* Sauerbraten *

Mit Spätzle

Eines der Schwaben liebsten Gerichte 😃

Ein richtiger Sonntagsschmaus.

Und jaaa ... mein Rezept gibt einen Eimer voll Soße, so wie's d'Schwob mag 😃

Rezept:

1 - 1,2 kg eingelegten Sauerbraten

Beize vom Sauerbraten (Brühe wo das Fleisch eingelegt wurde)

0,5 l Rotwein

Wasser

(Kokos)Öl zum Anbraten

2 gr. Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 TL Korianderkörner

2 Gemüsebrühwürfel oder 2 gehäufte TL Gewürzpaste für Suppen

2EL Soßenpulver

Salz

Pfeffer

4 Lorbeerblätter

2 Nelke

1 Prise Zucker

45g Speisestärke

● Zubereitung konventionell:

Fleisch abtropfen lassen, Beize aufbewahren für die Soße.

Fleisch in Öl von allen Seiten sehr scharf anbraten. Zwischenzeitlich Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Fleisch aus der Pfanne nehmen und Zwiebeln, Knoblauch und Korianderkörner in der gleichen Pfanne anrösten.

2-3 x mit Rotwein ablöschen und mit restlichem Rotwein, Beize und Wasser auf 2 Liter auffüllen.

Fleisch in die Soße legen und Gewürze zugeben. Das Fleisch darin ca. 2 Stunden köcheln lassen, mit Topfdeckel. Soße durch ein Sieb streichen und zurück in Topf geben. Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und in Soße einrühren. Soßenpulver einrühren und nochmal 5 min aufkochen.

Guten Appetit 😃

● Zubereitung MC / TM:

Fleisch abtropfen lassen, Beize aufbewahren für die Soße.

Fleisch in Öl von allen Seiten sehr scharf anbraten.

Zwischenzeitlich Zwiebeln viertel und mit Knoblauch in Mixtopf

Stufe 5, 5 sec

Fleisch aus der Pfanne nehmen und Zwiebeln, Knoblauch und Korianderkörner in der gleichen Pfanne anrösten. 2-3 x mit Rotwein ablöschen und in Mixtopf geben. Mit restlichem Rotwein, Beize und Wasser auf 2 Liter auffüllen.

Fleisch in Dampfgarbehälter / Varoma legen, Gewürze zur Soße geben.

Stufe 2, 120°C, 90 min

Soße durch ein Sieb streichen und zurück in Mixtopf geben. Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und in Soße einrühren. Soßenpulver einrühren.

Stufe 2, 120°C, 30 min

Guten Appetit 😃

💡TIPP

Mein Rezept gibt eine richtig gute säuerliche Soße. Wer es gerne milder mag, kann gleich zu Beginn 1-3 EL Preiselbeeren in die Soße geben 😉

Die Soße kann auch mit 1 Becher Schmand am Ende abgemildert werden.

♡

* gefüllte Steakröllchen *

Heute gab es kleine Schweinesteaks gefüllt, etwas nach italienischer Art, natürlich gab es dazu Nudeln 😃

Die Füllung varriert bei mir immer, je nachdem was ich Zuhause habe.

Beim nächsten Mal: 

Ich hab noch eingelegte Sardellen für die Füllung, mit Dill und Zitrone würzen ... hmmmmm ich freue mich schon auf die nächsten Steakröllchen 😉

Rezept für ca. 4 Personen: 

• für die Steakröllchen

10 kleine dünne Schweineminutensteaks

1 Mettwurst zum Kochen (od. grobe Teewurst)

1 handvoll Ital. würziger Hartkäse 

1 handvoll Speck

1 rote Zwiebel

Oliven

2 Knoblauchzehen 

Salz 

Pfeffer 

Paprika edelsüß

scharfer Senf

Öl + etwas Butter zum Anbraten

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• für die Soße 

1 Zwiebel

4 Knoblauchzehen

1 kleine rote Paprika 

Öl zum Andünsten 

300ml Wasser

250ml Sahne zum Kochen

1 Becher Schmand

2 Gemüsebrühwürfel oder 1 EL selbstgem. Gewürzpaste

3 TL Paprika edelsüß 

1 TL Kräuter getrocknet (bei mir waren es italienische)

Pfeffer nach Geschmack 

ca. 60g Speisestärke und Wasser zum glatt rühren 

Salz - erst ganz am Schluß damit Abschmecken 

● Zubereitung konventionell

Mettwurst, Speck, Käse, Zwiebeln, Oliven, Knoblauchzehen sehr fein hacken bzw. pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, scharfer Senf vermengen. 

Steaks zwischen Frischhaltefolie legen und platt klopfen (geht auch gut mit einer Stielkasserolle). Eine Seite der Steaks würzen mit Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß. Die Mettwurstmasse auf die gwürzte Steakseite verteilen und glatt streichen (evtl. Reste der Wurstmasse können zur Soße gegeben werden). Aufrollen und mit Zahnstocher fixieren. Öl und Butter in einer Pfanne / Kasserolle erhitzen, Steakröllchen von allen Seiten anbraten. 

Steakröllchen aus der Pfanne nehmen und klein gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Paprika in Öl andünsten. Bis auf das Salz alle restlichen Zutaten zufügen, die Steakröllchen in die Soße geben und mit geschlossenen Deckel ca. 25 min köcheln lassen. Speisestärke mit Wasser anrühren und in die Soße geben, noch 3 min köcheln lassen. 

Abschmecken und eventuell nachwürzen.

Guten Appetit 😃

● Zubereitung MC / TM

Mettwurst, Speck, Käse, Zwiebeln, Oliven, Knoblauchzehen in Mixtopf

Stufe 5, 8 sec

Mit Spatel nach unzen schieben 

Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, scharfer Senf zufügen

Stufe 4, 5 sec

Steaks zwischen Frischhaltefolie legen und platt klopfen (geht auch gut mit einer Stielkasserolle).

Eine Seite der Steaks würzen mit Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß. 

Die Mettwurstmasse auf die gewürzte Steakseite verteilen und glatt streichen (evtl. Reste der Wurstmasse zurück in Mixtopf geben). 

Aufrollen und mit Zahnstocher fixieren. Öl und Butter in einer Pfanne / Kasserolle erhitzen, Steakröllchen von allen Seiten anbraten. 

Für die Soße Zwiebeln, Knoblauch, Paprika in Mixtopf

Stufe 5, 5 sec

Mit Spatel runterschieben, Öl zufügen 

Anbraten (130°C), Linkslauf, Stufe 1; 4 min

Danach Stufe 8, 5 sec

Bis auf das Salz alle restlichen Zutaten zufügen

Stufe 4, 10 sec

Zu den Steakröllchen geben und mit geschlossenen Deckel ca. 25 min köcheln lassen. Speisestärke mit Wasser anrühren und in die Soße geben, noch 3 min köcheln lassen. 

Abschmecken und eventuell nachwürzen.

Guten Appetit 😃

♡

* Milchreis mit gerösteten Pflaumen *

Extrem lecker! Der süße Milchreis und die Säure der Pflaumen, eine kleine Zimt- und Vanillenote ... einfach herrlich! Dazu noch sehr einfach zu kochen. 

Rezept:

Anzahl Pflaumen nach Wahl

Etwas Wasser

Zimt

Vanillezucker

1l Milch

1 Prise Salz

250g Milchreis

50g Zucker

Zubereitung Plaumen:

Backofen auf 190°C vorheizen.

Pflaumen halbieren, entsteinen und in eine leicht gefettete Auflaufform geben mit der Schnittfläche nach oben. Etwas Wasser zugießen, nur soviel das der Boden etwas 2-3mm bedeckt ist. Je kürzer die Pflaumen im Ofen sind, desto weniger Wasser verwenden. 

Mit Vanillezucker und Zimt bestreuen.

Je nach Reife der Pflaumen zwischen 15 und 30 Minuten im Backofen rösten. 

● Zubereitung Milchreis konventionell:

Bitte die Packungsbeilage lesen und entsprechend den Milchreis kochen

● Zubereitung MC / TM ohne Meßbecher:

Boden vom Mixtopf dünn mit Kokosöl oder Butter einstreichen. So kann eventuell nichts haften bleiben.

Milch, Salz, Zucker einfüllen

Stufe 1, 100°C, 8 min

Milchreis zufügen 

Stufe 1, linkslauf, 90°C, 55min

Meßbecher einsetzen

20 min ziehen lassen

In den 20 min den Milchreis 2x durchrühren lassen Stufe 1, linkslauf, 15sec

Guten Appetit 😃

♡

* Fleischküchle und Kartöffele nach Oma Rosi ❤ *

Slow Food 😉

Meine Mama hat nie Bratkartoffeln gemacht sondern immer "Kartöffele " die sowas von lecker waren 😊 ich hab heute noch geröstete Zwiebeln dazu gemacht ... bin momentan auf dem Zwiebeltrip 😂. 

Dazu gab es locker fluffige Fleischküchle und Salat.

Mein Rezept ohne genauen Mengenangaben:

Kartoffeln waschen, schälen, würfeln und kurz wässern. Ca. 15 min kochen und abschütten. 

In der Zwischenzeit habe ich 2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen geschält und geschnitten. Mit Kokosöl langsam anrösten.

Nun die Kartoffeln auf mittlerer Hitze anbraten. 

Zwischenzeitlich 500g Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

1 Ei dazu, Petersilie, 1 EL Natur Joghurt, Dinkelkleie (od. Haferkleie). Alles vermengen, Fleischküchle daraus formen und anbraten. Wenn das Brät zu feucht ist dann mehr Kleie bzw. wenn es zu fest ist dann mehr Joghurt rein tun. 

Wenn die Kartöffele angebraten sind kommt Salz, Pfeffer und getrockneter Rosmarin dazu. Alles gut durchwenden und mit den Gewürzen kurz anbraten ... herrlich wie sich das Aroma entfaltet! 

2-3 Butterflocken und edelsüßen Paprika dazu geben, die angerösteten Zwiebeln dazu. Nochmal alles wenden. Fertig.

Guten Appetit 😊

*Bauernfrühstück nach Oma Rosi ❤*

Meine Mama hat, früher bei uns zuhause, eine Mischung aus dem norddeutschen Bauernfrühstück und der italienischen Frittata gemacht. Ein schmackhaftens, einfaches und sättigendes Essen. Tomaten waren immer Bestandteil des Rezeptes, die anderen Gemüsesorten variierten, je nachdem was der Kühlschrank her gab.

Rezept:

Speck oder Schinken bzw. gerauchte Schinkenwurst anbraten.

Gekochte, gewürfelte Kartoffeln dazu geben und anbraten. 

Wenn die Kartöffele Farbe haben kommen Frühlingszwiebeln, Paprika usw. dazu, kurz mit anbraten.

Tomaten dazugeben und durchmischen. Eier verquirlen und über die Masse geben. Käse über die Masse geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Fertig.

* Pfannenbrot *

Ruck zuck da ohne Hefe ☺

Sehr lecker schmeckt es wenn es noch warm ist. Wie es kalt schmeckt kann ich nicht sagen da alles gegessen wurde 😄

Rezept:

300g Mehl 

Ich habe je 150g Dinkelmehl und Dinkelvollkornmehl genommen.

120ml Wasser (bei Mehl Typ 405, ich brauchte mehr.

1/2 Päckchen Weinsteinbackpulver

1/2 TL Meersalz

Zugaben bei mir: Kräuter der Provonce, Röstzwiebeln

Als Zugaben können Brotgewürz, Kräuter, Röstzwiebeln, klein gehackte Oliven / getrocknete Tomaten usw. zugefügt werden.

Alle Zutaten in eine Schüssel, unter langsamen zufügen des Wassers den Teig kneten. Soviel Wasser bis sich der Teig zur Kugel formt und nicht mehr an der Schüssel hängen bleibt. 

Pfanne mit Deckel heiß werden lassen. Ganz wenig Öl zugeben und Fladen ca. 3 min je Seite backen MIT Deckel. 

Achtung: Nicht zu heiß backen sonst werden sie schwarz!

* Rindersteak in Rosmarin-Knoblauch-Butter *

Extrem lecker!

Rezept:

Ribeye-Rindersteak mind. 2,5 cm dick 

Falls es dünner ist bzw. ein mageres Steak, dann nicht in den Backofen!

Mit grobem Meersalz und Pfeffer von allen Seiten gut einreiben. Sofort in Backofen und bei 120°C O/U-Hitze ca. 20min. Fett in der Pfanne erhitzen bis es raucht.

Bitte gut erhitzbares Fett verwenden, ich nehme Kokosöl, das verliert beim Erhitzen den Kokosgeschmack.

Die Steaks von allen Seiten zügig scharf anbraten. Hitze reduzieren und 50g Butter dazugenen sowie frischen Rosmarin und geschälte Knoblauchzehen. Mit einem Löffel die Steaks mit dem Buttersud immer wieder übergießen und braten bis es medium ist. Auf einen Teller geben und 10min ruhen lassen bis zum anschneiden. 

Wer nicht weiß wie man prüft wie weit das Steak durch ist, kann bei YouTube schauen. Da wird es erklärt.

* Schweinebraten in Malzbiersoße *

im Slowcooker (Crockpot) gegart

Rezept:

Öl zum anbraten

1 - 1,5 kg Schweinebraten 

Bratengewürz

1 Malzbier

Zwiebeln 

Karotten 

Knoblauch

Sellerie

1 Kartoffel

Senf

Tomatenmark

Salz

Pfeffer

1/2 TL Zucker

Kümmel 

Gemüsebrühe 

Braten mit Bratengewürz oder Salz und Pfeffer einreiben. Von allen Seiten kräftig anbraten. Wenn er schön kross ist in den Slowcooker legen. Im Bratenfond das Gemüse anrösten mit Zugaben von etwas Senf, Tomatenmark etc. und Gewürzen. Wenn es gut Farbe bekommen hat mindestens 3x mit Malzbier ablöschen. Das Röstgemüse zum Braten geben. Den restlichen Bratensatz mit dem Malzbier aufgießen und lösen, dann ebenfalls in den Slowcooker geben. Mit Gemüsebrühe auffüllen. 

Ca.: Low = 7h, Medium = 5h, High = 3,5h

Soße pürieren.

Fertig 😃

Guten Appetit ♡

* Käse-Salami-Baguette *

... mal anders 😉

Kleiner Snack für zwischendurch.

Baguette einschneiden, Käse (Schmelzkäse) und Salami in die Spalten. Butter in die Pfanne, gehackter Knoblauch dazu und etwas anrösten, Knoblauchbutter über das Baguette geben.

Für 15 min in Backofen bei 160°C O/U.

* Power Sirup * hilft gegen Erkältungen

Dieser Sirup ist mein modifizierter Powerdrink und im Kühlschrank einige Wochen haltbar.
Ca. 2 EL auf 200ml Wasser, kalt oder warm (nicht über 40°C) oder 2 TL unverdünnt einnehmen, am Besten gleich morgens auf nüchternen Magen. 
Kann auch mit gekühltem Mineralwasser getrunken werden, schmeckt sehr erfrischend; oder in Tee, Saft, Jogurt, Salat, Müsli usw. gegeben werden. Nehme ihn sogar zum Abschmecken von Soßen 😅
Einfach über den Tag auch mal als Erfrischungsgetränk oder raffiniertes Gewürz für kalte Speisen 😃
Täglich genommen ist es ein wahrer Zaubertrank 🖒 allerdings kann er keinen Arzt ersetzen!

Hilft bei:
- Erkältungen 
- Halsschmerzen 
- Übelkeit und Brechreiz
- Schmerzen (vor allem Gelenk- u. Rückenschmerzen)
- Verdauungsstörungen 
- Apetitlosigkeit
- übersäuerter Magen
- schwachem Immunsystem 
- Entzündungen
- depressive Verstimmungen
und bei noch viel mehr 😉

Rezept:
ca. 300g geschälter Ingwer (Bio-Ingwer braucht nicht geschält werden)
1 Liter Wasser
500ml Saft von Bio-Zitronen 
Zesten von Bio-Zitronen
500g Bio-Honig
wer mag kann frische Minze und Salbei noch dazu nehmen, je eine Handvoll. 
Gekochter Sud, Honig und Zitronensaft sollten im Verhältnis 1:1:1 sein!

● Zubereitung konventionell:
Ingwer zerkleinern (klein hacken oder reiben; je feiner desto schärfer)
In einem Topf ohne Deckel, mit dem Wasser und den Zitronenzesten zusammen, ca. 40 min köcheln lassen.
Von der Herdplatte nehmen.
Optional frische Minze / Salbei dazugeben und 20 min ohne Deckel ziehen lassen dann durch ein Sieb gießen. 
Es sollten ca. 500ml Sud sein, diesen auf 40°C abkühlen lassen (sonst gehen Vitamine und Mineralien von Zitronensaft und Honig verloren).
Honig und Zitronensaft dazugeben und rühren bis der Honig aufgelöst ist. In heiß ausgespülte Gläser / Flaschen füllen. Im Kühlschrank einige Wochen haltbar.

● Zubereitung im Monsieur Cuisine:
Ingwer in Stücken in Mixtopf geben. 
Ca. 8sec, Stufe 7 zerkleinern. 
Ingwer vom Rand nach unten schaben und das Wasser und die Zitronenzesten zugeben. 
45min, Stufe 1, 100°C ohne Meßbecher!
Optional frische Minze / Salbei dazugeben und 20 min ohne Deckel ziehen lassen dann durch ein Sieb gießen. 
Es sollten ca. 500ml Sud sein, diesen auf 40°C abkühlen lassen (sonst gehen Vitamine und Mineralien von Zitronensaft und Honig verloren).
Honig und Zitronensaft dazugeben
5 min, Stufe 2 
In heiß ausgespülte Gläser / Flaschen füllen. Im Kühlschrank einige Wochen haltbar.