Dampfnudeln aus dem Bräter

* Dampfnudeln *
Seeehr lecker

Rezept:
500 g Mehl (gesiebt)
1 P. Hefe oder Trockenhefe
250 ml Milch
1 Ei
1 Prise Zucker
1/2 TL Salz

Zum Ausbacken:
250 ml Wasser
1/2 - 1 TL Salz
50 g Butter

Bei Verwendung von Trockenhefe alle trockenen Zutaten mischen, Ei und zimmerwarme bis lauwarme Milch zugeben.
Bei Frischhefe das Mehl in Schüssel geben, Mulde machen, Hefe rein bröckeln, Prise Zucker darüber und 4 EL lauwarme Milch dazu geben und einen Brei daraus machen. Den Vorteig ca. 20 min gehen lassen. Die restliche Milch und das Ei zu geben.
Den Teig so lange kneten bis er sich vom Schüsselrand löst (nicht mehr kleben bleibt)

Ca. 8 Kugeln formen und auf bemehlter Fläche oder Silikonmatte 40 min gehen lasse.

Topf mit gut schließendem Deckel nehmen, Wasser zum Kochen bringen. Salz und Butter dazu geben und auf mittlere Hitze runter drehen. Wenn die Butter geschmolzen ist,  die aufgegangen Teigkugeln vorsichtig in den Topf geben und Deckel aufsetzen.
Nach ca. 20 min sollten sie fertig sein.

Wichtig:
Topfdeckel darf vorher nicht geöffnet werden!
Die Dampfnudeln fallen sonst zusammen und werden zu Klumpen.
Nach 20 min sind sie gar und fallen nicht mehr zusammen.
Wenn das Wasser verkocht ist, beginnen die Dampfnudeln in der Butter kross zu werden und bekommen ihre "Füssle" - wie der Schwabe sagt ... eine goldbraune Knusperkruste.

Dampfnudeln aus der Multifry Heißluftfritteuse

* Dampfnudeln *

Heute aus der DeLonghi Heißluftfritteuse Multifry 1396 Multicooker!

Innen luftig locker und unten mit krossen "Füssle"

Rezept zum Hefeteig findet ihr hier:
https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7063220312463618400#editor/target=post;postID=2992702441872626127;onPublishedMenu=allposts;onClosedMenu=allposts;postNum=0;src=postname

Zubereitung in der Multifry:
Einstellung  Pfanne / Unterhitze Stufe 2, 30 min
130ml kochendes Wasser
2 EL Butter
1/4 TL Salz
ins Wasser zugeben.
5 min erhitzen lassen bis kleine Bläschen am Boden zu sehen sind.
Kurz durchrühren damit alles gut vermischt wird.
Dampfnudel einsetzen.
Ca. 5 min auf Stufe 2 laufen lassen bis die ersten Bratgeräusche zu hören sind, dann auf Stufe 1 runter schalten.
Die letzten 5 min wieder auf Stufe 2 stellen wenn man den Boden schön kross mag.
Die ersten 20 min den Deckel NICHT öffnen!

* Sauerbraten *

Mit Spätzle

Eines der Schwaben liebsten Gerichte 😃

Ein richtiger Sonntagsschmaus.

Und jaaa ... mein Rezept gibt einen Eimer voll Soße, so wie's d'Schwob mag 😃

Rezept:

1 - 1,2 kg eingelegten Sauerbraten

Beize vom Sauerbraten (Brühe wo das Fleisch eingelegt wurde)

0,5 l Rotwein

Wasser

(Kokos)Öl zum Anbraten

2 gr. Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 TL Korianderkörner

2 Gemüsebrühwürfel oder 2 gehäufte TL Gewürzpaste für Suppen

2EL Soßenpulver

Salz

Pfeffer

4 Lorbeerblätter

2 Nelke

1 Prise Zucker

45g Speisestärke

● Zubereitung konventionell:

Fleisch abtropfen lassen, Beize aufbewahren für die Soße.

Fleisch in Öl von allen Seiten sehr scharf anbraten. Zwischenzeitlich Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Fleisch aus der Pfanne nehmen und Zwiebeln, Knoblauch und Korianderkörner in der gleichen Pfanne anrösten.

2-3 x mit Rotwein ablöschen und mit restlichem Rotwein, Beize und Wasser auf 2 Liter auffüllen.

Fleisch in die Soße legen und Gewürze zugeben. Das Fleisch darin ca. 2 Stunden köcheln lassen, mit Topfdeckel. Soße durch ein Sieb streichen und zurück in Topf geben. Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und in Soße einrühren. Soßenpulver einrühren und nochmal 5 min aufkochen.

Guten Appetit 😃

● Zubereitung MC / TM:

Fleisch abtropfen lassen, Beize aufbewahren für die Soße.

Fleisch in Öl von allen Seiten sehr scharf anbraten.

Zwischenzeitlich Zwiebeln viertel und mit Knoblauch in Mixtopf

Stufe 5, 5 sec

Fleisch aus der Pfanne nehmen und Zwiebeln, Knoblauch und Korianderkörner in der gleichen Pfanne anrösten. 2-3 x mit Rotwein ablöschen und in Mixtopf geben. Mit restlichem Rotwein, Beize und Wasser auf 2 Liter auffüllen.

Fleisch in Dampfgarbehälter / Varoma legen, Gewürze zur Soße geben.

Stufe 2, 120°C, 90 min

Soße durch ein Sieb streichen und zurück in Mixtopf geben. Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und in Soße einrühren. Soßenpulver einrühren.

Stufe 2, 120°C, 30 min

Guten Appetit 😃

💡TIPP

Mein Rezept gibt eine richtig gute säuerliche Soße. Wer es gerne milder mag, kann gleich zu Beginn 1-3 EL Preiselbeeren in die Soße geben 😉

Die Soße kann auch mit 1 Becher Schmand am Ende abgemildert werden.

♡

* gefüllte Steakröllchen *

Heute gab es kleine Schweinesteaks gefüllt, etwas nach italienischer Art, natürlich gab es dazu Nudeln 😃

Die Füllung varriert bei mir immer, je nachdem was ich Zuhause habe.

Beim nächsten Mal: 

Ich hab noch eingelegte Sardellen für die Füllung, mit Dill und Zitrone würzen ... hmmmmm ich freue mich schon auf die nächsten Steakröllchen 😉

Rezept für ca. 4 Personen: 

• für die Steakröllchen

10 kleine dünne Schweineminutensteaks

1 Mettwurst zum Kochen (od. grobe Teewurst)

1 handvoll Ital. würziger Hartkäse 

1 handvoll Speck

1 rote Zwiebel

Oliven

2 Knoblauchzehen 

Salz 

Pfeffer 

Paprika edelsüß

scharfer Senf

Öl + etwas Butter zum Anbraten

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• für die Soße 

1 Zwiebel

4 Knoblauchzehen

1 kleine rote Paprika 

Öl zum Andünsten 

300ml Wasser

250ml Sahne zum Kochen

1 Becher Schmand

2 Gemüsebrühwürfel oder 1 EL selbstgem. Gewürzpaste

3 TL Paprika edelsüß 

1 TL Kräuter getrocknet (bei mir waren es italienische)

Pfeffer nach Geschmack 

ca. 60g Speisestärke und Wasser zum glatt rühren 

Salz - erst ganz am Schluß damit Abschmecken 

● Zubereitung konventionell

Mettwurst, Speck, Käse, Zwiebeln, Oliven, Knoblauchzehen sehr fein hacken bzw. pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, scharfer Senf vermengen. 

Steaks zwischen Frischhaltefolie legen und platt klopfen (geht auch gut mit einer Stielkasserolle). Eine Seite der Steaks würzen mit Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß. Die Mettwurstmasse auf die gwürzte Steakseite verteilen und glatt streichen (evtl. Reste der Wurstmasse können zur Soße gegeben werden). Aufrollen und mit Zahnstocher fixieren. Öl und Butter in einer Pfanne / Kasserolle erhitzen, Steakröllchen von allen Seiten anbraten. 

Steakröllchen aus der Pfanne nehmen und klein gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Paprika in Öl andünsten. Bis auf das Salz alle restlichen Zutaten zufügen, die Steakröllchen in die Soße geben und mit geschlossenen Deckel ca. 25 min köcheln lassen. Speisestärke mit Wasser anrühren und in die Soße geben, noch 3 min köcheln lassen. 

Abschmecken und eventuell nachwürzen.

Guten Appetit 😃

● Zubereitung MC / TM

Mettwurst, Speck, Käse, Zwiebeln, Oliven, Knoblauchzehen in Mixtopf

Stufe 5, 8 sec

Mit Spatel nach unzen schieben 

Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, scharfer Senf zufügen

Stufe 4, 5 sec

Steaks zwischen Frischhaltefolie legen und platt klopfen (geht auch gut mit einer Stielkasserolle).

Eine Seite der Steaks würzen mit Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß. 

Die Mettwurstmasse auf die gewürzte Steakseite verteilen und glatt streichen (evtl. Reste der Wurstmasse zurück in Mixtopf geben). 

Aufrollen und mit Zahnstocher fixieren. Öl und Butter in einer Pfanne / Kasserolle erhitzen, Steakröllchen von allen Seiten anbraten. 

Für die Soße Zwiebeln, Knoblauch, Paprika in Mixtopf

Stufe 5, 5 sec

Mit Spatel runterschieben, Öl zufügen 

Anbraten (130°C), Linkslauf, Stufe 1; 4 min

Danach Stufe 8, 5 sec

Bis auf das Salz alle restlichen Zutaten zufügen

Stufe 4, 10 sec

Zu den Steakröllchen geben und mit geschlossenen Deckel ca. 25 min köcheln lassen. Speisestärke mit Wasser anrühren und in die Soße geben, noch 3 min köcheln lassen. 

Abschmecken und eventuell nachwürzen.

Guten Appetit 😃

♡

* Milchreis mit gerösteten Pflaumen *

Extrem lecker! Der süße Milchreis und die Säure der Pflaumen, eine kleine Zimt- und Vanillenote ... einfach herrlich! Dazu noch sehr einfach zu kochen. 

Rezept:

Anzahl Pflaumen nach Wahl

Etwas Wasser

Zimt

Vanillezucker

1l Milch

1 Prise Salz

250g Milchreis

50g Zucker

Zubereitung Plaumen:

Backofen auf 190°C vorheizen.

Pflaumen halbieren, entsteinen und in eine leicht gefettete Auflaufform geben mit der Schnittfläche nach oben. Etwas Wasser zugießen, nur soviel das der Boden etwas 2-3mm bedeckt ist. Je kürzer die Pflaumen im Ofen sind, desto weniger Wasser verwenden. 

Mit Vanillezucker und Zimt bestreuen.

Je nach Reife der Pflaumen zwischen 15 und 30 Minuten im Backofen rösten. 

● Zubereitung Milchreis konventionell:

Bitte die Packungsbeilage lesen und entsprechend den Milchreis kochen

● Zubereitung MC / TM ohne Meßbecher:

Boden vom Mixtopf dünn mit Kokosöl oder Butter einstreichen. So kann eventuell nichts haften bleiben.

Milch, Salz, Zucker einfüllen

Stufe 1, 100°C, 8 min

Milchreis zufügen 

Stufe 1, linkslauf, 90°C, 55min

Meßbecher einsetzen

20 min ziehen lassen

In den 20 min den Milchreis 2x durchrühren lassen Stufe 1, linkslauf, 15sec

Guten Appetit 😃

♡

* Fleischküchle und Kartöffele nach Oma Rosi ❤ *

Slow Food 😉

Meine Mama hat nie Bratkartoffeln gemacht sondern immer "Kartöffele " die sowas von lecker waren 😊 ich hab heute noch geröstete Zwiebeln dazu gemacht ... bin momentan auf dem Zwiebeltrip 😂. 

Dazu gab es locker fluffige Fleischküchle und Salat.

Mein Rezept ohne genauen Mengenangaben:

Kartoffeln waschen, schälen, würfeln und kurz wässern. Ca. 15 min kochen und abschütten. 

In der Zwischenzeit habe ich 2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen geschält und geschnitten. Mit Kokosöl langsam anrösten.

Nun die Kartoffeln auf mittlerer Hitze anbraten. 

Zwischenzeitlich 500g Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

1 Ei dazu, Petersilie, 1 EL Natur Joghurt, Dinkelkleie (od. Haferkleie). Alles vermengen, Fleischküchle daraus formen und anbraten. Wenn das Brät zu feucht ist dann mehr Kleie bzw. wenn es zu fest ist dann mehr Joghurt rein tun. 

Wenn die Kartöffele angebraten sind kommt Salz, Pfeffer und getrockneter Rosmarin dazu. Alles gut durchwenden und mit den Gewürzen kurz anbraten ... herrlich wie sich das Aroma entfaltet! 

2-3 Butterflocken und edelsüßen Paprika dazu geben, die angerösteten Zwiebeln dazu. Nochmal alles wenden. Fertig.

Guten Appetit 😊

*Bauernfrühstück nach Oma Rosi ❤*

Meine Mama hat, früher bei uns zuhause, eine Mischung aus dem norddeutschen Bauernfrühstück und der italienischen Frittata gemacht. Ein schmackhaftens, einfaches und sättigendes Essen. Tomaten waren immer Bestandteil des Rezeptes, die anderen Gemüsesorten variierten, je nachdem was der Kühlschrank her gab.

Rezept:

Speck oder Schinken bzw. gerauchte Schinkenwurst anbraten.

Gekochte, gewürfelte Kartoffeln dazu geben und anbraten. 

Wenn die Kartöffele Farbe haben kommen Frühlingszwiebeln, Paprika usw. dazu, kurz mit anbraten.

Tomaten dazugeben und durchmischen. Eier verquirlen und über die Masse geben. Käse über die Masse geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Fertig.