* Sauerbraten *

Mit Spätzle

Eines der Schwaben liebsten Gerichte 😃

Ein richtiger Sonntagsschmaus.

Und jaaa ... mein Rezept gibt einen Eimer voll Soße, so wie's d'Schwob mag 😃

Rezept:

1 - 1,2 kg eingelegten Sauerbraten

Beize vom Sauerbraten (Brühe wo das Fleisch eingelegt wurde)

0,5 l Rotwein

Wasser

(Kokos)Öl zum Anbraten

2 gr. Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 TL Korianderkörner

2 Gemüsebrühwürfel oder 2 gehäufte TL Gewürzpaste für Suppen

2EL Soßenpulver

Salz

Pfeffer

4 Lorbeerblätter

2 Nelke

1 Prise Zucker

45g Speisestärke

● Zubereitung konventionell:

Fleisch abtropfen lassen, Beize aufbewahren für die Soße.

Fleisch in Öl von allen Seiten sehr scharf anbraten. Zwischenzeitlich Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Fleisch aus der Pfanne nehmen und Zwiebeln, Knoblauch und Korianderkörner in der gleichen Pfanne anrösten.

2-3 x mit Rotwein ablöschen und mit restlichem Rotwein, Beize und Wasser auf 2 Liter auffüllen.

Fleisch in die Soße legen und Gewürze zugeben. Das Fleisch darin ca. 2 Stunden köcheln lassen, mit Topfdeckel. Soße durch ein Sieb streichen und zurück in Topf geben. Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und in Soße einrühren. Soßenpulver einrühren und nochmal 5 min aufkochen.

Guten Appetit 😃

● Zubereitung MC / TM:

Fleisch abtropfen lassen, Beize aufbewahren für die Soße.

Fleisch in Öl von allen Seiten sehr scharf anbraten.

Zwischenzeitlich Zwiebeln viertel und mit Knoblauch in Mixtopf

Stufe 5, 5 sec

Fleisch aus der Pfanne nehmen und Zwiebeln, Knoblauch und Korianderkörner in der gleichen Pfanne anrösten. 2-3 x mit Rotwein ablöschen und in Mixtopf geben. Mit restlichem Rotwein, Beize und Wasser auf 2 Liter auffüllen.

Fleisch in Dampfgarbehälter / Varoma legen, Gewürze zur Soße geben.

Stufe 2, 120°C, 90 min

Soße durch ein Sieb streichen und zurück in Mixtopf geben. Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und in Soße einrühren. Soßenpulver einrühren.

Stufe 2, 120°C, 30 min

Guten Appetit 😃

💡TIPP

Mein Rezept gibt eine richtig gute säuerliche Soße. Wer es gerne milder mag, kann gleich zu Beginn 1-3 EL Preiselbeeren in die Soße geben 😉

Die Soße kann auch mit 1 Becher Schmand am Ende abgemildert werden.

♡